Diplomarbeit, Annika Schwarz, Diplom- Ernährungswissenschaftlerin

Die „Weizenhysterie“ (THOR-WEIDEMANN 2007), das „Glutensyndrom“ (FORD 2007) – dies sind nur Beispiele aus den Medien, wie man sie in der heutigen Zeit sehr häufig lesen kann. Doch nehmen allergische Reaktionen gegen Weizen oder Gluten tatsächlich zu? In den vergangenen  Jahren stieg das Interesse an allergischen Reaktionen stark an (DGAI 2004). So schätzen immerhin fast 35 % der deutschen Bevölkerung (ZUBERBIER 2004), an einer Lebensmittelallergie oder Intoleranz zu leiden. Verstärkt durch die Presse und verschiedenste Medien sind die Menschen heute mehr denn je sensibilisiert für dieses Thema. Und immer mehr Personen suchen in ihren täglich verzehrten Nahrungsmitteln Gründe für ihr Unwohlsein und führen daraufhin Eliminationsdiäten durch, in denen sie bestimmte Lebensmittel eine Zeit lang meiden. Darüber hinaus sind auch zahlreiche neue Diagnosemethoden entwickelt worden, die verschiedene Lebensmittel als Auslöser für Unverträglichkeitsreaktionen verantwortlich machen. Doch sprechen in jedem Fall medizinisch relevante und wissenschaftlich fundierte Gründe für ein solches Handeln? Hinzu kommt eine gesteigerte Präsenz entsprechender Spezialprodukte in Reformhäusern und Supermärkten, so dass einige Menschen auch ohne medizinisch gesicherte Diagnose eine Diät durchführen und auf Weizen oder Gluten verzichten. Diese Diplomarbeit soll eine systematische Studie sein, in der die Gründe und Indikationen sowie die Einschätzung einer glutenfreien oder weizenfreien Ernährungsweise analysiert und zusammengefasst werden.

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